En effet, il se produit d'excellents rosés à Bordeaux, pourtant ce n'est pas la région de production à laquelle on songerait en premier.
Notre Rosé est encore plus une "friandise" bordelaise :
c'est un assemblage de cabernet-sauvignon et de merlot, les deux cépages
les plus courants dans la région, alors que les rosés y sont
traditionnellement faits à base de cabernet uniquement.
La technique
d'élaboration que nous employons est l'une des plus anciennes
en vinification : la 'saignée' de cuves de rouge consiste à faire
macérer pendant une courte période (de 18 à 24 heures)
les raisins, afin d'obtenir la couleur désirée pour un jus qui
sera placé en fermentation dans une autre cuve, avec un minimum
de résidus solides.
La saignée a pour avantage de laisser intacts
les senteurs de fruits mûrs : le cabernet apporte un puissant nez,
tout en fruits rouges, tandis que le merlot amène son exubérance
et une texture riche et grasse.
Le Rosé de Vincent Lataste est comme une confiserie : une fois que vous aurez goûté à ce Rosé gourmand et savoureux, vous ne jurez plus que par lui pour vos repas d'été, les plats épicés ou encore pour vos apéritifs !